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西红柿应该放进冰箱吗-

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关于西红柿的正确储存方法有很多争论。消费者有两种主要的选择:储存在冰箱或室温下。来自哥廷根大学的一个研究小组现在调查了成熟番茄的味道是否存在差异,这取决于它们是如何储存的,并考虑了从农场到叉子的收获链。没有发现明显的差异:西红柿的品种更重要。研究结果发表在《植物科学前沿》杂志上。

研究人员试图在成熟的、从商业收获后的番茄链中挑选出来的番茄之间建立口味差异,这些番茄链可以储存在冰箱(7摄氏度)或室温(20摄氏度)下。哥廷根大学(University of Gottingen)植物产品质量部门的研究人员利用“感官小组”的专业知识,分析了新番茄品种中与味道相关的属性。感官小组由经验丰富和训练有素的评估人员组成,他们利用自己的感官来感知和评估产品的感官特性。在其他属性中,该小组考察了番茄的可辨别的甜味、酸味和多汁性。考虑到整个收获后的连锁店,两种贮藏方式在口味上没有显著差异。

“西红柿的品种对其味道有着重要的影响。因此,开发具有诱人风味的新品种是提高番茄风味质量的一个步骤,”该研究的主要作者拉里萨·坎斯基说。“储藏时间越短,风味和相关属性就越好。”然而,我们能够证明,考虑到整个收获后的番茄链,把成熟的番茄短期存放在冰箱里并不会影响番茄的味道。”

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