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陈数【原】为什么乌龙茶会有焦味?这两点,老茶人说得很实在

陈数【原】为什么乌龙茶会有焦味?这两点,老茶人说得很实在

  义芳君说茶 | 第635期原创茶说

  很多人说,岩茶喝起来带有那么一股焦味,是不是这茶不好呢?

  其实,岩茶特别重火功,喝起来带有焦味,纯属正常现象。岩茶的焦味有的就像小时候吃锅巴那种味道,是一种熟透了的焦香;有的则带点糊味,令人很不舒服。

  的确,“火功”对于半发酵乌龙茶最终品质的形成以及后期存储品质的稳定至关重要。

  焙火时,火候掌握适当,就容易形成富有特色的焦糖香;焙火过度,则可能就是焦糊味了。

  在茶叶品鉴里,酸、馊、霉、焦、糊……等各种令人不甚舒服的气味都被归入异味。而出现异味的茶叶,无疑品质上就低人一等,甚至等同于是劣质茶。

  这是茶人们对于异味茶的基本判断。与此相反,一般的好茶均应遵循“味要纯、气要正”的基本要求。

  对于乌龙茶来说,例如浓香铁观音、台湾高山茶等,尤其是武夷岩茶,“三道火”的美名不绝于耳,焙火时特别讲究焙足焙透,降低“返青”概率。

  因此,一旦乌龙茶出现令人不舒服的糊味,最大可能就是焙火过程中“玩火过甚”,一不注意或者心急,用急火、猛火,造成虚高火,把茶叶给焙焦了,进而出现焦糊味。

  其实,这时候“慢工出细活”,采用中高火焙,往往焙足焙透后,容易形成散发出这种带有丝丝火味的甜香味,亦称之为焦糖香。

  另外,不单单是焙火环节可能出现上述差错,杀青时,稍不注意,尤其是出锅时眼不急手不快,很有可能出现茶叶失水过多、过快,从而形成焦叶现象,这对于茶叶整体品质的形成也是一个隐患,亦是造成糊味的原因之一。

  当然,还有一种可能是烘培时,茶叶碎末掉到炭火中燃烧产生的烟焦味被茶叶吸收后形成的。

  那么,如果你发现自己的爱茶出现焦糊味,该怎么办呢?

  应该说,这本身就是茶叶品质上的一大缺陷,既便经过二次回炉加工,也很难消除这种气味,要不选择不喝,要不就是拿其它高香的乌龙茶进行适当拼配,以此改善口感。

  因此,爱茶的您,如果发现一款乌龙茶出现了丝丝的焦味,请先别着急下结论哦!多冲泡几次,细细品味,也有可能出现火味十足、丝丝香甜、令人沉醉的焦糖香哦!

  本文由义芳君原创撰写,每日分享茶文干货,欢迎爱茶的您留言交流。

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