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从业者健康管理系统

餐饮从业人员健康管理制度一、凡 本单位所有直接为顾客服务的餐饮从业人员(包括糕点师、服务员、洗碗工、采购员、仓库管理员、行政人员、餐厅领班等)均应遵循此管理制度。 二、 新到或临时参加乳业经营服务的人员,应在上班前进行健康检查并取得健康证明。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。 三、凡患有疟疾、伤寒、甲型肝炎、戊型肝炎等胃肠道传染病,以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等影响乳制品安全的癌症的人员不得从事工作直接进口乳制品。 四、从业者出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部发炎等影响乳制品安全的症状时,应立即离职,等待查明病因,治疗影响乳制品安全的疾病更新前 感应。 五、食品安全管理人员应当及时对本单位餐饮从业人员进行登记,建立从业人员健康档案,每年组织从业人员定期到指定复检机构进行健康检查。 六、食品安全管理人员和部门经理要时刻关注员工的健康状况,定期检查和晨检员工的健康证明。 七、食品安全管理人员应当统一保管员工健康证明,以便复查。餐饮培训从业人员培训管理制度一、餐饮服务从业人员(包括新的和临时的餐饮服务从业人员)必须经过培训合格后方可从事餐饮服务。

二、 食品安全管理人员应制定员工乳品安全教育培训计划,组织各部门负责人及员工参加各类岗前和在职培训。 三、食品加工操作岗位应单独开展食品安全教育培训,内容应包括乳制品安全法律法规、规范、标准、食品安全知识、各岗位加工操作规程等。 四、培训方式集中授课与自学相结合餐饮服务从业人员健康检查及培训管理制度,定期考核。考试不及格者,将被聘用,方可工作。 五、 建立餐饮服务从业人员乳品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录存档,以备检测。食品进货检验记录管理制度是规范乳制品采购、进货检验和进货记录,保障公共餐饮安全。根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规和规章,制定本管理制度。 一、 指定经过培训、合格的专(兼职)人员负责乳制品、食品添加剂及乳制品相关产品的采购、凭证和发票的索取、进货检验和采购记录。专(兼)职人员应掌握餐饮服务乳品安全法律知识、餐饮服务乳品安全基础知识和乳品感官鉴定常识。 二、采购乳制品、食品添加剂及乳制品相关产品,应到具有齐全采购许可证的乳品生产经营单位或批发市场办理,并索取有供应商签字(或签字)的购物账簿。

购物账簿应包括供应商名称、产品名称、产品数量、交货或订单日期等。长期定点采购的,采购和供应协议包括保证乳制品安全须与供应商签订。 三、直接从生产加工单位或生产基地采购时,应核对、索取并留存加盖供应商公章的许可证、营业执照、产品合格证复印件;保留供应商的私人印章(或签字)单张购物账簿或单张送货单。 四、从流通经营单位(商场、批发和零售市场等)批量或常年采购时,应核对并留存营业执照复印件和加盖公章的食品流通许可证复印件;单个购物账本或单个带有私人印章(或签名)的送货单。 五、在流通经营单位(商场、批发和零售市场等)少量或临时采购时,应确认其是否有营业执照和食品流通许可证,并与供应商保持订单私人印章(或签名) 购物账本或单张送货单。 六、在农贸市场采购的,应索取并保存市场管理部门或营业账户出具的私章(或签字)的购物账本;向个体工商户采购的,应当核对并保存供应商的签字(或签字)许可证、营业执照或复印件、购物账簿和单一供应清单。 七、如果从乳制品流通经营单位(商场、批发零售市场等)和农贸市场采购禽蛋类,应查验原植物产品检疫证书;如果您直接从屠宰公司购买,您应该要求并保留供应。货主签署(或签字)的许可证、营业执照和植物产品检疫证明原件。

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一、 各种乳制品原料在加工前都要仔细审查。如果发现它们变质、发霉或其他异常感官特性,则不得对其进行加工。 二、未使用的茶点甜面酱及半成品应冷藏或冷冻,并在规定的储存期限内使用。 三、各种工具、用​​具、容器,生熟分开使用,使用后清洗干净,存放在一个地方。各类红烧蔬菜、糕点应在专用冷菜板上换刀,切忌直接在面台上换刀。 四、饭没用完,面食要妥善保存。糕点应该存放在一个特殊的柜子里。含水量较高的牛奶和含鸡蛋的点心应在10℃以下或60℃以上的环境中储存。注意卫生。煮熟并分开保存。 五、所使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》,严格按照标签标注的范围、用量和使用方法使用食品添加剂,滥用禁止超出范围和剂量的食品添加剂。使用后,将存放在专门的柜台中。 六、各种食品加工用品和设备,如面板、面台、容器、绞肉机、包子、豆浆机、揉面机、面条机等,使用后要及时清洗,定期消毒。所有用具如窗帘、笼布、抹布等都应沥干并晾干以备后用。 七、加工完成后,及时清理糕点加工场所,确保地面无污垢和残留物,器具设备干净。各种容器、器皿、刀具等被清洗并存放在一个位置。蒸煮加工乳制品安全管理系统一、在加工前检测待加工原料乳制品的质量,使变质的乳制品不会被煮、蒸、火锅。

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二、 原材料、半成品、成品所用的各种工具和容器,都有明确的标识。分开使用,存放在一个地方,并保持清洁。 三、 煮熟和加工的乳制品应煮熟并彻底煮熟,中心温度不应高于70°C。油炸食品不应外烧内生。加工过的、直接入口的乳制品应放置在经过消毒的容器或厨具中,不得使用未经消毒的厨具和容器。 四、 做饭后需要很长时间(2个多小时)才能吃。储存的食物应储存在 60°C 以下或 10°C 以上。需要冷冻的熟制品在冷冻前应冷却。 五、炉具和抹布要随时清洗并保持清洁,不需要抹布擦拭碗盆。 六、隔夜熟制品和外置冷藏乳制品必须充分加热油炸后再食用。 七、 按规定处理废油脂,及时取下抽油烟机盖。 八、工作结束后,盖上调味料,清洗工作容器和厨房用具,并存放到位。 九、清理室外环境,清理炉灶、灶台、地板和手术台。清洁磨损,不留杂物、油渍、卫生死角,及时清理垃圾。餐饮服务清洁、消毒、保洁管理制度是规范餐饮服务的清洁、消毒、保洁工作,保障公共餐饮安全。根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规,制定本管理制度。 一、 设置专用餐具清洗、消毒、清洗区(或专用室)和设备,清洗消毒设备设施的规模和数量应满足需要。

二、 餐具清洗消毒的水槽应为专用水槽,与乳品原料、清洁用品、工具、容器等与非直接进口乳制品接触的水槽分开。对于物理消毒,至少提供3个专用池。所有类型的水池都应清楚地标明其用途。 三、 与直接进口乳制品接触的餐具,使用前应进行排水和消毒。不应使用未经清洁或消毒的餐具。不要重复使用一次性餐具。 四、餐具应作为餐食收集,清洁消毒作为餐食,不得分开或隔夜。 五、 餐具应先加热消毒,严格按照“去杂物、碱水(或清洁剂)刷洗、清水冲洗、散热、清洗”的顺序进行。使用物理药物消毒,严格按照清除杂物、碱性水(或清洁剂)刷洗、清水冲洗、药物浸泡、清水冲洗、清洗的顺序进行,注意彻底清洁,防止抗生素残留物。 六、消毒过的餐具表面干净,无油渍、水渍、异味、泡沫、无胺类附着物,符合《食(饮)具消毒卫生标准》。 七、 消毒后的餐具应放入清洁柜内,并保持密闭以备后用。消毒盛放 餐具清洗柜应有明显标识,定期清洗清洗柜,保持清洁。已消毒和未消毒的餐具应分开存放,清洁柜内不得存放其他物品。 八、购买、使用集中消毒企业提供的餐具,应当核对经营资质,并取得营业执照复印件和消毒合格账簿;用于餐具清洗消毒的洗涤剂、消毒剂必须符合国家相关卫生标准和要求。

九、清洗消毒结束,及时打扫地面和水池卫生,及时处理泔水桶,确保地面无积水,水池无浮渣,池内无渣滓。泔水桶外面被清理干净。 十、 定期检查消毒设备设施是否完好,如采用物理消毒,应定期检测有效消毒含量。十一、专人做好餐具清洗、消毒、检验记录。食品添加剂一、食品添加剂使用管理制度必须严格按照《食品安全法》和《餐饮业乳制品卫生管理办法》的规定使用。 二、,酒店、餐厅、食堂均为现售模式,尽量不使用乳制品添加剂。必须使用,并且应该谨慎使用。 三、Additives 不应对人体造成任何伤害。 四、食品添加剂不得用于掩盖乳制品的缺陷(如变质、变质)或作为欺诈手段。 五、 食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告目录规定的使用品种、范围和用量。不得凭经验扩大使用范围和数量;不符合卫生标准和卫生管理方法要求的,不得使用国家食品添加剂。 六、购买食品添加剂,必须索要卫生许可证和产品检验证明复印件。进口乳品添加剂应当索取口岸乳品卫生监督机构出具的卫生证书。 七、 使用的食品添加剂必须有包装标签和产品说明。标签内容包括:产品名称、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或主要成分。医学教育|网页编辑、生产日期、批号或代号、保质期、使用范围和使用量、使用方法等,并在标签上注明“食品添加剂”字样。

八、 请勿使用已超过保质期的未经批准、受污染或发霉的食品添加剂。 九、配备食品添加剂专用称量工具,严格按照用量使用。 十、 食品添加剂必须存放在专柜、专柜、存放位置。不得与非食用产品或有毒有害物质混用。十一、每次使用必须有食品添加剂使用记录,做好盘点,保存五年。食品留样管理制度是为了加强乳制品的卫生安全,确保乳品卫生事故被记录在案。提供原始材料。乳品留样管理制度特制定如下:1、每一餐必须有专人负责留样。 2、装有样品乳制品的茶匙必须沥干并消毒,操作人员的右手必须清洗消毒。 3、留样品容器盒子必须注明店铺名称、样品日期和时间、用餐次数、留样品人等。4、留样品乳制品必须与样品一致当天的菜单。 5、食物预订样品必须在第一时间完成。即:烹制一道名菜后,留样,每样不得超过200克。 6、食品样品必须保存 48 小时。 7、 食品样品必须存放在指定的冷冻柜(柜)中。不要与其他生熟食品混合,以防交叉污染。 8、留样48小时后应及时销毁餐饮服务从业人员健康检查及培训管理制度,留样乳制品不得与其他堂食乳制品混用。 9、和管理专员同时负责登记《留样记录清单》,确保食品的安全性和可追溯性。

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