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餐饮从业人员健康管理与卫生知识培训体系

Part 1:餐饮从业人员健康管理与卫生知识培训体系

餐饮从业人员健康管理与卫生知识培训体系

一、 为防止乳品污染引起的传染病传播和食源性疾病、食物中毒的发生,保障消费者和员工的身体健康,根据《食品安全法》和《餐饮业食品卫生》管理办法的有关规定制定本制度。

二、本单位直接为顾客服务的所有餐饮人员(包括糕点师、服务员、洗碗工、采购员等)均应遵守此制度。

三、所有餐饮从业人员(包括临时工)必须在上岗前到指定卫生机构进行健康检测,并取得健康证明后方可从事餐饮工作。

四、餐饮部门负责人或乳品卫生管理人员应当及时对本单位从事餐饮工作的人员进行登记,并每年组织从业人员定期到定点卫生机构进行健康检查。

五、被发现患有疟疾、伤寒、病毒性肝炎等胃肠道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他妨碍乳品卫生的疾病者产品 患病人员不得从事与直接进口乳制品接触的工作,并按规定治疗。

六、Practitioner 的健康证明请随身携带(随身携带)进行检测。

七、 参加培训并考核合格的乳品卫生管理人员和员工,由卫生监督机构颁发培训合格证书。未参加培训或考核不合格的人员,予以补充培训和复试,否则不得上岗。

八、 建立从业人员卫生知识培训档案。记录培训时间、地点、培训内容、讲师、试题和评估结果以备查验。

第二部分:餐饮从业人员健康管理乳品安全知识培训体系

餐饮从业人员健康管理乳品安全知识培训体系

一、 防止乳制品延迟污染引起的传染病和乳制品相关疾病和食品的传播

中毒事件的发生,保证了消费者和员工的健康。根据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》的有关起草工作,制定本制度。

二、本单位直接为顾客服务的所有餐饮人员(包括厨房)

教师、服务员、洗碗工、采购员等)应遵循此系统。

三、所有餐饮从业人员(包括临时工)必须先到指定地点上班

卫生机构进行卫生检查,取得健康证后方可从事餐饮工作。

四、餐饮部负责人或乳品安全管理人员应及时检查本单位餐饮工作

工作人员每年都会进行登记登记,组织从业人员定期到大队卫生机构进行健康检查。

五、To Fan 发现自己患有消化道感染餐饮服务从业人员健康检查及培训管理制度,如癌症、伤寒、病毒性肝炎等

因疾病影响乳制品安全的人员不得从事与直接进口乳制品接触的工作。

六、从业者的健康证明应随身携带(随身携带)进行检测。

七、参加培训并通过考试的乳品安全管理人员和从业人员,由食品送达

产品和药品监管机构颁发的培训证书。对未参加培训或考核不合格的,予以再培训、复试,否则不得上岗。

八、 建立员工乳品安全知识培训档案。培训时间、地点、培训

培训内容、讲师、试题、评价结果均记录存档备查。

第三部分:从业人员健康检测、健康知识培训体系

从业人员健康检查管理、卫生知识培训制度

一、Fixed 负责人专人管理,建立从业者健康档案,按期组织从业者进行健康检查,持有效健康证上班,并保存从业者健康证(卡)由集体按班次分类。保留以备将来参考。

二、 坚持每日“晨检”制度,对值班员工的个人卫生和健康状况进行日常检查和查询,及时发现不符合卫生要求的员工,及时撤除那些可能污染乳制品的物质。安全隐患,有晨检记录。

三、 严格招聘糕点师和服务员。程序:面试→体检→复试工作,持复检证书后开始。杜绝试工复检、试工复检未取得健康证等违法行为。

四、 结合单位实际和食品加工、生产、销售区域的特点,按照《食品《餐饮业卫生管理办法》和乳品卫生量化管理分级分级标准,有计划地对在职员工进行乳品卫生法律法规和卫生知识培训,并有培训记录。

五、 定期对在职员工进行乳品卫生知识考核。考核内容包括:食品卫生法律法规、食品卫生五四体系、个人卫生要求、消除四害措施、生熟食品分离、食品感官检验知识、食品采购、运输和储存要求、食品添加剂使用要求、食品营养与合理膳食、食品污染防治、食物中毒防治原则与措施等,有评价记录。

北京市昌平区卫生局卫生监督所

第四部分:餐饮员工健康管理体系

餐饮员工健康管理系统

为规范餐饮服务从业人员健康管理,保障公共餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《山东《省乳制品经营许可证实施条例(实施)》等法律、法规和规章,制定本管理制度。

一、凡本单位所有从事直接客户服务的餐饮人员[包括采购员、仓库经理、厨师(学徒)、洗碗工、洗菜工、蔬菜送货员、蔬菜销售人员、服务员和乳品安全管理员,等] 应遵循此管理制度。

二、 新上岗或临时上岗者,应在上班前进行健康检查并取得健康证明。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。

三、 患有肺炎、伤寒、甲肝、戊肝等胃肠道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等影响乳制品安全的疾病者,不得从事接触直接进口乳制品。

四、从业人员如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽喉增生等影响乳制品安全的疾病,应立即离职,待查明原因及影响乳制品安全的疾病乳制品的安全性得到处理。可以再就业。

五、食品安全管理人员应当及时对本单位餐饮从业人员进行登记,建立从业人员健康档案,每年组织从业人员定期到指定体检机构进行健康检查。

六、食品安全管理人员和部门经理应随时跟踪员工的健康状况,并定期检查其健康证明。

七、从业人员健康证明应随身佩戴(携带)或交主管部门统一保存以备检测。

单位:年月日

第五章:餐厅从业人员卫生知识培训试卷

卫生监督所公共场所

――从业人员卫生知识培训试卷

单位:________________姓名:________________年级:____

一、填空题:

健康证只能从事本职工作,

1、公共场所直接服务客户的人,有效

患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、其他胃肠道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等的人员,在未治愈前不得直接从事客服;

2、公共浴室卫生标准规定应有禁止皮肤病和肝炎患者洗澡的标志;游泳池应有游泳游泳者健康证明制度,不得出租或借出泳衣;游泳池水符合卫生标准,应有更衣​​室和强制浸腿消毒池;拖鞋经过消毒,防止皮肤感染传播。

3、 对顾客使用的饮水器皿进行消毒,是为了防止肺部传染病通过饮水器传播;消毒程序为:除渣、洗涤、消毒;毛巾加热消毒(煮沸,100°C沸水浸泡)2.远红外消毒柜)消毒效果最好。

二、判断对错:

( √ )

1、《公共场所卫生管理条例》、《公共场所卫生管理条例实施细则》、《公共场所卫生标准》是公共场所卫生管理的执法依据;

( √ )

2、吸烟形成的烟雾中含有酚类、尼古丁、一氧化碳等有害物质,危害人体健康。因此,在公共场所餐饮服务从业人员健康检查及培训管理制度,应准备“禁止吸烟”标志;

( × )

3、目前公共场所的装修追求美观、奢华、高端。不考虑室外通风和照明;

( × )

4、临时工可以在公共场所试用一周,表现良好才可以申请健康证; (√)

5、barbershop 应为有皮肤病的顾客配备专用工具;

( × )

6、酒店业的被褥应每月为临时旅客更换一次;

( √ )

7、现行《公共场所管理条例》规定了公共场所行政处罚的种类。

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