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丛洋做馒头用高筋面粉还是低筋面粉?很多人都用错了难怪不好吃

丛洋做馒头用高筋面粉还是低筋面粉?很多人都用错了难怪不好吃

  在做馒头时,如果使用的面粉种类不同,就会直接影响到馒头的口感,那么做馒头时到底是用低筋面粉还是高筋面粉呢?面点师傅告诉我,用这种面粉做馒头才好吃,很多人都用错了,难怪不好吃,快来看看吧

  1、高筋面粉。 面粉有高、中、低筋之分,分类的依据与面粉中所含蛋白质的多少有关,其中蛋白质成分越高,就越向高筋面粉靠拢。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质在6.5~8.5%之间,而中筋面粉蛋白质是8.5%以上。

  而高筋面粉比低筋面粉更适合做馒头,因为其蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性也较强。用来做馒头不仅营养价值更高,而且比低筋粉做出的馒头更有嚼劲、更好吃

  2、中筋面粉。 一般做馒头,用中筋面粉比较多。因为中筋面粉的营养价值不低,而且新手也比较容易掌控比例。一般面粉和水的比例可以简单控制为2:1。而高筋面粉韧性较强,对于新手来说,加水的比例不容易掌握

  3、丛洋低筋面粉。 低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心等。因为低筋粉无筋力,所以制成的蛋糕会特别松软,体积膨大,表面平整。但是并不适合用来做馒头等包点哦,做出来馒头会没有嚼劲,而且口感很不好

  小伙伴们,现在弄懂了吗?今天就分享到这咯,如果你有不同的见解,欢迎评论下方留言分享讨论哦

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