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代理仁一篇看懂,茶叶里到底有什么成分!

代理仁一篇看懂,茶叶里到底有什么成分!

  原标题:一篇看懂,茶叶里到底有什么成分!

  本周珍田阁茶厂评茶师课堂的主题是茶叶成分。茶叶成分属于茶叶生物化学的范畴,学起来不简单。

  也许有茶友会疑惑,学这个干嘛我又不搞科学研究,只要学会泡茶、品茶就可以了。

  其实,茶叶成分是茶叶科学的基础,只有了解了这些成分,才能懂得茶叶呈现出某种滋味或香气的原因所在,才能懂得品质好与坏的茶差别在哪里,从而在泡茶过程中灵活控制,扬长避短,泡出一款茶的最佳风味。

  茶叶成分属于生物化学的范畴,有一定难度,杯小茶会尽量往简单讲,还有什么疑问可以留言提问哦。

  我们普通的爱茶人,学习茶叶成分,不需要像科学家那样搞懂成分的理化性质、作用机制,只要了解以下几个方面就可以了:

  这种成分是什么,在茶中大概有多少

  这种成分与茶叶的色香味有什么关系

  这种成分在不同的茶中含量有什么不一样

  这种成分有什么作用,对人体有什么好处

  珍田阁茶厂评茶师基本上会从这几个方面展开来讲。在这一节,首先介绍一下茶叶成分的总体概况,接下去的几天,会再单独介绍各种成分。

  茶树的新鲜叶片,简称茶树鲜叶,含有75%左右的水分,剩下的25%是干物质。因为不同的加工工艺会造成茶叶成分有差异,鲜叶的物质成分更有统计代表性。

  在上图标出的十几种成分大类中,排在前三个的茶多酚(儿茶素为主)、生物碱(咖啡碱为主)、氨基酸(茶氨酸为主)是茶的三个特征性成分,为什么说是特征性成分呢

  ●首先这些成分是茶中特有的,其它植物中很少或很少,而茶叶中含量高。

  茶多酚也叫茶单宁,是一类存在于茶树种的多酚类物质总和。

  咖啡碱虽然叫做咖啡碱,但是茶中的咖啡碱比咖啡中多。

  茶氨酸是一种茶叶特有的氨基酸,在其他植物中极为罕见。

  ●其次是要具有水溶性,用水冲泡之后能够溶解到水里,才能被人吸收。

  ●第三是喝进去有生理反应,不同的成分具有不同的生理反应。

  茶多酚、咖啡碱、茶氨酸是茶叶成分的重中之重,也是茶叶独特品质形成的基础。稍微懂一点茶的人,这几个名词也常常挂在嘴边,所以,这几种成分是一定要了解的。

  此外,茶中的色素、芳香物质和糖类对茶叶的色、香、味有很大的影响。尤其值得一提的是,茶中芳香物质含量极低,只占0.005%-0.03%,但是包含的种类却极其丰富,香味也尤为惊人。

  杯小茶再告诉大家一个冷知识,很多芳香物质在低浓度时闻起来香,高浓度时闻起来却是臭的,所以,茶叶中芳香物质含量这么少却这么香,就可以讲得通了。

  可能有细心的茶友在图中发现,茶中的蛋白质含量高达20%-30%,为什么你没有提呢

  在中学化学中有学到,蛋白质是由多个氨基酸紧密连在一起的一种稳定的大分子化合物。在植物叶片中,蛋白质是构成细胞的重要物质,但是在加工过程中,绝大部分蛋白质会受热凝固变性,能溶解到茶水中的更是微乎其微。相反,游离的氨基酸就不同了,能够直接溶解到水中,对茶叶的滋味和香气产生直接的影响。因此在讲到茶中的有效物质,常提到氨基酸而鲜少提及蛋白质。

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